近日,一則「歙縣茶企3000噸茶葉被泡,損失9000萬(wàn),負(fù)責(zé)人痛哭流涕」的短視頻引起網(wǎng)友廣(guǎng)泛關(guān)注。為了幫助茶農(nóng)度過(guò)疫情,負(fù)責(zé)人比往年收了更多的茶葉。沒想到暴雨淹沒了茶企的倉(cāng )庫(kù),損失慘重。目前連茶農(nóng)的工資都發(fā)不出來(lái)。
事實(shí)上,災難從未遠(yuǎn)離我們。面對(duì)暴雨,茶企應(yīng)該如何做好防禦措施,提前進(jìn)行茶葉保鮮?
它是茶葉中各種生化成分反應(yīng)的必要介質(zhì),是茶葉黴變的主要因素,也是微生物繁殖的必要條件。一般來(lái)說(shuō),茶葉含水量越高,陳化越快。當(dāng)含水量超過(guò)6.5%時(shí),6個(gè)月後會(huì)產(chǎn)生汙濁空氣。當(dāng)含水量超過(guò)7%時(shí),口感逐漸變差。含水率達(dá)到8.8%時(shí),短時(shí)間內(nèi)容易產(chǎn)生黴菌。當(dāng)含水量超過(guò)12%時(shí),黴菌滋生並產(chǎn)生黴味。所以,對(duì)於價(jià)格高、品質(zhì)好的茶葉來(lái)說(shuō),含水量應(yīng)該在4%-5%之間,其次是6%,不超過(guò)7%。
企業(yè)茶存儲(chǔ)量大,宜低溫低溼密閉冷庫(kù)儲(chǔ)存,保鮮效果好,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。一般倉(cāng )庫(kù)溫度不超過(guò)5℃,溼度控制在60%以下。建一個(gè)180立方米的冷庫(kù),可以儲(chǔ)存15000公斤茶葉。經(jīng)過(guò)8個(gè)月的貯藏,茶葉的品質(zhì)基本保持不變。葉綠素和維生素C含量分別是常規(guī)貯藏的2倍和4倍。
在沒有冷藏的情況下,大量名茶,如西湖龍井茶、黃山毛峰茶等,購(gòu)買(mǎi)後暫時(shí)不會(huì)使用。為防止質(zhì)變,一般採用石灰塊保存法或工業(yè)吊扇除溼法進(jìn)行臨時(shí)儲(chǔ)存。石灰塊保鮮法是利用石灰塊的吸溼性來(lái)保持茶葉充分乾燥。工業(yè)吊扇除溼法是利用工業(yè)吊扇的除溼特性,保持倉(cāng )庫(kù)內(nèi)的通風(fēng)環(huán)境,加速空氣中水分的蒸發(fā),保持茶葉乾燥。
雖然自然災害無(wú)法預測(cè),但作為企業(yè),茶企應(yīng)該不斷提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力,比如購(gòu)買(mǎi)保險(xiǎn),開(kāi)發(fā)複合型商業(yè)模式,讓準(zhǔn)備更充分的企業(yè)能夠渡過(guò)災難。